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La ricetta del giorno

Pappardelle colorate con ragù di vitello

 

Ingredienti per 6/8 persone

1.1 kg di farina da sfoglia

10 uova

50 g di spinaci cotti 

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

200 g di farina due uova e una bustina di nero di seppia

1 ciuffo di prezzemolo

1 puntina d’aglio

1 bustina di nero di seppia

500 g di carne di vitello

1 carota

½ costa di sedano

200 g di pancetta stesa

1 noce di burro

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

sale e pepe

 

 

 

Procedimento:

Impasta per prima la sfoglia classica unendo 200g. di farina a due uova fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lascia riposare avvolto in un sacchetto di plastica.

Prepara la seconda fontana aggiungendo alla farina le due uova e la bustina del nero di seppia.

Lavora l’impasto fino a formare un panetto omogeneo. Lascia riposare.

Procedi nella stessa maniera con gli spinaci. Sminuzza gli spinaci nella fontana, aggiungi le uova e impasta.

Prepara alla stessa maniera anche l’impasto rosso, aggiungendo alla farina e alle uova un cucchiai di concentrato di pomodoro e impasta.

Per ultimo prepara la sfoglia prezzemolata amalgamando alla farina e alle uova il prezzemolo tritato e una puntina d’aglio

Riprendi le sfoglie e stendile abbastanza sottili

Quando saranno asciutte sovrapponile l’una sull’altra e arrotolale

Taglia le pappardelle e allargale sul tagliere

Per conservarle prima della cottura, arrotola la pasta formando dei nidi e tieni da parte

In una capiente padella soffriggi nel burro, la carota ed il sedano tagliati a piccoli cubi. Prima che le verdure prendano colore aggiungi anche la pancetta . Insaporisci con sale e pepe

Aggiungi la carne di vitello tagliata a cubetti. Bagna con vino il bianco e termina la cottura con un poco di brodo. Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scola e condisci con la salsa.

THE SCHOOL

If it is true that we are what we eat, then you better spend on it a bit of time and eat well.
From primary ingredients, under the guidance of excellent teachers, you will learn how to make delicious dishes.
Eggs, flour and a little more, little money and a lot of surrender!


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