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La ricetta del giorno

 Garganelli vegetariani

GARGANELLI VEGETARIANI

Ingredienti per 6 persone:

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 1 porro
  • 150 g di asparagi sottili
  • 1 zucchina chiara
  • 1 trito di erbe aromatiche
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano bianca
  • 100 g di burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe macinati
  • grana reggiano q.b.

Preparazione:

  1. Impasta la classica sfoglia. Tira la sfoglia dello spessore delle tagliatelle e tagliala a quadretti con il mattarello tagliapasta. Arrotola ogni quadretto su un bastoncino di legno. Passa il bastoncino sull’apposito attrezzo chiamato “pettine”, prendendolo per la punta e girandolo in sghembo. Lascia i garganelli ad asciugare sul tagliere per qualche minuto.
  2. Prepara la salsa: metti in una padella a sciogliere il burro e l’olio. Affetta il porro sottilissimo, taglia a rondelle la zucchina e a piccoli cubetti sia la carota che il sedano.
  3. Lessa gli asparagi 10 minuti in acqua bollente salata e raffreddali velocemente per conservare il colore.
  4. Metti a stufare il porro lentamente nel burro e olio. Aggiungi la carota ed il sedano a dadini e prosegui la cottura a fiamma lenta. Metti anche le rondelle di zucchina appena lavate con acqua fredda corrente. In ultimo aggiungi gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti.
  5. Fai il trito grosso con prezzemolo,basilico, maggiorana, aggiungi in ultimo alle verdure e aggiusta con il sale e il pepe.
  6. Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci in una terrina.
  7. Servi con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

THE SCHOOL

If it is true that we are what we eat, then you better spend on it a bit of time and eat well.
From primary ingredients, under the guidance of excellent teachers, you will learn how to make delicious dishes.
Eggs, flour and a little more, little money and a lot of surrender!


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